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La gomme Xanthane

La xanthane retarde le processus de digestion et d’assimilation des sucres lents contenus dans les amidons. Quand on ajoute de la xanthane à de l’amidon de maïs cela augmente la viscosité du bol alimentaire[1]. Dans une étude chez l’animal, lorsque le repas est complété par les fibres de gomme xanthane, il y a une baisse de la glycémie postprandiale. La xanthane exerce aussi des effets inhibiteurs du pic glycémique chez l’homme[2]. C’est donc une fibre dont l’action est comparable à celle des deux autres fibres dont nous venons de parler.

Voir l’action des fibres : fibres de caroubefibres de nopalfibres d’acacia fibres de xanthane

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[1] Zhang H, Li Z, Zhang L, Lai PFH, Tian Y, Cui SW, Ai L. Effects of soluble dietary fibers on the viscosity property and digestion kinetics of corn starch digesta.  Food Chem. 2021 Feb 15;338:127825.

[2] Tanaka H, Nishikawa Y, Kure K, Tsuda K, Hosokawa M. The Addition of Xanthan Gum to Enteral Nutrition Suppresses Postprandial Glycemia in Humans.  J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 2018;64(4):284-286.